Wraps of taco’s zijn altijd een goede uitvlucht voor als je snel iets op tafel wilt hebben wat ook nog enigszins gezond is. Je kunt eindeloos variëren met de vullen, waardoor ze altijd lekker blijven. Dit recept, geïnspireerd op het recept voor makkelijke zwarte bonen-zoete aardappeltaco’s op The Full Helping ↗️, combineert zoete aardappels met een “tangy” zwarte bonenspread. Door de limoen krijgt die een lekker pittige kick.

In plaats van vegan feta uit de supermarkt kun je ook zelf een alternatief maken. Een vervanger voor plantaardige feta is helemaal niet moeilijk om te maken. Maak het bijvoorbeeld op basis van cashewnoten zoals de kaas van cashewnoten op bevegan.be ↗️. Liever geen noten? Dan is deze vegan feta op basis van tofu van Vegetus ↗️ ook heel erg lekker.

Serveer deze vegan taco’s met toppings naar keuze. Wil je nog wat extra groente erbij? Serveer het dan met salsa (zoals Pico de Gallo).