Shakshuka is een heerlijk ontbijt uit het Midden-Oosten, waarbij ei wordt gepocheerd in tomatensaus. De kruidige tomatensaus is precies goed om de dag mee te beginnen. In dit recept zijn de eieren vervangen door tofu, wat eigenlijk ook heel goed werkt. Met dit recept begin je de dag met wat groenten en lekker veel eiwitten. Met een snee brood of toast erbij kun je er ook wel even op vooruit.

De tomatensaus is gekruid met gerookt paprikapoeder, komijn, chilipoeder en chilivlokken. De knoflook geeft het nog wat extra pit, maar ik kan me voorstellen dat dat niet altijd ideaal is aan het begin van de dag.

Kala manak, of zwavelzout, is een bijzonder soort zout met een beetje een zwavelachtige smaak. Hierdoor smaakt de shakshuka toch een beetje naar ei. Voeg dit pas op het laatst toe, want het verliest bij verhitting snel zijn smaak.

• Je kunt dit gerecht goed de dag van tevoren maken. Warm het eventueel op als lunch. Het is wel in te vriezen, maar doordat de tofu daar veel steviger van wordt zou ik dat zelf niet zo snel doen
• Voeg als het bijna klaar is wat verse spinazie toe. Zo wordt je shakshuka nog gezonder
• Gebruik silken tofu voor een extra zacht resultaat

• Laat eventueel de knoflook achterwege