Bigos is een Poolse stoofschotel met zuurkool, en lijkt daardoor wel een beetje op de Sloveense Jota. Hoewel in beide gerechten zuurkool duidelijk de hoofdrol speelt, smaken ze toch heel anders. De Poolse Bigos is kruidiger en heeft door de pruimen een klein zoetje. Net als Jota is Bigos traditioneel met vlees. Deze plantaardige variant bevat aardappel en champignons ter vervanging.

In mijn zoektocht naar een plantaardig recept voor Bigos ben ik heel veel verschillende varianten tegengekomen. Om zo dicht mogelijk bij het gerecht te blijven heb ik ook traditionele recepten bekeken, maar ook die verschilden allemaal. Wel of geen aardappels, gedroogde paddenstoelen, verse of gedroogde pruimen of helemaal geen pruimen. Dit recept gebruikt de ingrediënten die ik in de meerderheid van de recepten terugvond. Om extra vulling te geven heb ik er wel voor gekozen om aardappel toe te voegen, ook al kwam ik die niet in heel veel recepten tegen. Doordat er zoveel verschillende recepten zijn heb je dus erg veel ruimte om ingrediënten toe te voegen of juist weg te laten. De champignons zou je bijvoorbeeld prima kunnen vervangen met wat (gerookte) tofu. Of laat de aardappel weg.

Qua bereidingswijze is er wel één ding aangepast. In de meeste recepten voeg je namelijk de zuurkool samen met het zuurkoolvocht toe. Voor de versie zonder vlees resulteerde dat echter in een wel erg zure Bigos. Langer laten pruttelen verhelpt dit wel iets, maar zonder het zuurkoolvocht vind ik het iets meer in balans.

In Polen wordt Bigos het liefst pas de volgende dag, of zelfs nog een dag later gegeten. Het wordt dan nog lekkerder. Het is ook geschikt om in te vriezen.