Lablabi is een Tunesisch gerecht met kikkererwten dat een beetje tussen een soep en een stoofpot in zit. Dit pittig-kruidige gerecht wordt normaalgesproken als ontbijt gegeten, maar ik kan me voorstellen dat dat niet voor iedereen is weggelegd. Gelukkig is het ook op andere momenten heel lekker. Vergeleken met het ontbijt dat hier gangbaar is, zal het wel even wennen zijn, maar ik kan me tegelijkertijd ook voorstellen dat dit perfect is na een zware avond.

Bijna alle recepten voor Lablabi gebruiken gedroogde kikkererwten die een nacht zijn geweekt. Het kookvocht geeft een kenmerkende smaak aan het gerecht en zorgt er ook voor dat het wat meer bindt. Dit recept gebruikt als shortcut kikkererwten uit blik. In tegenstelling tot veel andere gerechten laat je ze niet uitlekken, maar gebruik je het vocht (aquafaba) om de erwten in te koken. Niet traditioneel, wel makkelijk voor als je bent vergeten de kikkererwten te weken.

Tips

• Wil je wel gedroogde kikkererwten gebruiken? Zet die dan 12 uur van tevoren in de week met wat baking soda of zout. Giet ze de volgende dag af, doe ze in de pan en kook ze in een klein laagje water in 45-60 minuten gaar
• Er zijn verschillende soorten harissa die nogal kunnen wisselen in scherpte. Ik gebruikte rozenharissa, wat vrij mild is en waar je wat minder snel teveel van gebruikt. Gewone harissa kan vrij scherp zijn, dus proef goed of het niet overheerst
• Maak de soep extra vullend door er een paar lepels gekookte bruine rijst aan toe te voegen