In tegenstelling tot de champignonsoep met boekweit is deze soep niet helder, maar juist gebonden. Wel is ook in dit recept een graan verwerkt: witte basmatirijst. Dit verwacht je niet direct in soep, maar sinds ik het Jamie Oliver ooit op televisie aan champignonsoep heb zien toevoegen ben ik om. Het is een ontzettend goede truc om je champignonsoep extra romig en vullend te krijgen.

Deze soep is dan ook gebaseerd op een recept van Jamie Oliver ↗️. Hij serveert er croutons met blauwe kaas, appel en walnoot bij, maar ook zonder dat is het een heerlijke soep. Jamie suggereert dat het in 15 minuten klaar is, maar inclusief snijwerk en de kooktijd van de rijst heb je 10 minuten langer nodig. Het is alsnog een soep die lekker snel op tafel staat, en ook nog heel makkelijk is. Je kunt de champignons iets korter bakken, maar eigenlijk vind ik het de extra baktijd wel gewoon waard.

Tips

• Neem de tijd om de soep glad te blenden in de blender of met de staafmixer. Als je dit te gehaast doet loop je het risico dat er wat stukjes rijst in de soep blijven zitten
• Je kunt dit gerecht een dag van tevoren maken. Afgekoeld is het een erg dikke massa, maar het wordt weer vloeibaarder als je het opwarmt. Voeg eventueel wat extra water of plantaardige melk toe
• Voor dit gerecht heb je een blender of staafmixer nodig