Vegan cooking for everyone - The Happy Pear
The Happy Pear zijn Ierse tweelingbroers die al jaren heel actief zijn in de plantaardige keuken. Naast hun cafés, winkel en bakkerij hebben ze verschillende veganistische kookboeken op de markt gebracht. Ook zijn ze bekend van hun YouTube-kanaal ↗️, waarop ze de lekkerste plantaardige recepten koken.
In 2020 brengen ze VEGAN Cooking for Everyone uit. Een 352 pagina's tellend boek met meer dan 200 recepten. Met dit boek richt The Happy Pear zich op een breed publiek: van mensen die een paar keer per week plantaardig willen eten, tot mensen die al veel ervaring hebben met veganistisch koken. Het is helaas wel alleen in het Engels verkrijgbaar.
Bekijk VEGAN Cooking for Everyone bij één van de affiliate partners van Plantproef
Wat is er zo leuk aan VEGAN - The Happy Pear?
Met VEGAN pakt The Happy Pear het anders aan dan andere kookboeken. Ze geven een soort framework met verhoudingen waaraan bepaalde gerechten ongeveer moeten voldoen - een deel basisgroenten zoals ui en wortel, de "hero veg" die centraal staan in het gerecht, smaakmakers om het gerecht op smaak te brengen en wat verder nog nodig is om het gerecht vorm te geven. Om dit framework vorm te geven zijn de recepten schematisch uitgewerkt.
Het framework sluit goed aan bij hoe ik doorgaans zelf kook: ik kook veel op gevoel, maar de verhoudingen moeten wel een beetje kloppen. De schema's helpen om zelf beter "from scratch" te leren koken, zodat het steeds makkelijker wordt om zonder recept, maar op gevoel lekkere plantaardige gerechten op tafel te zetten.
Het receptenaanbod in VEGAN Cooking for Everyone is erg gevarieerd. Van pannenkoeken tot burgers, en van curry tot pie. Veel gerechten zijn wat gangbaarder in de westerse keuken dan in de kookboeken van bijvoorbeeld Ottolenghi en Meera Sodha. De meeste recepten bevatten lekker veel en ook veel verschillende soorten groenten. Doordat vaak de saus ook groenten bevat krijg je extra veel gezonde voedingsstoffen binnen. Daarnaast zijn veel recepten goed haalbaar om op doordeweekse dagen te bereiden. Al zou ik de eerste keer dat je een recept uit het boek kookt er wel wat meer tijd voor innemen.
VEGAN Cooking for Everyone bevat naast uitgebreidere recepten ook veel basisrecepten. Zo vind je een aantal recepten voor plantaardige jus, maar ook voor vegan bacon (op basis van groente) en geven ze instructies hoe je verschillende groenten het beste in de oven kunt roosteren.
Ingrediënten
Het grootste deel van de recepten bevat ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn. Er zijn een paar ingrediënten die wat minder gangbaar zijn of die je niet per se in huis hebt. Met de ingrediënten beschreven in dit artikel over onmisbare ingrediënten in de vegan keuken kom je al heel ver. Zo zijn edelgist en sojasaus (of tamari) essentieel om in huis te hebben. Daarnaast heb je, met name voor de burgers en worstjes, nog wat extra ingrediënten nodig:
- Psyllium Husks (psylliumvezels)
- Textured Vegetable Protein (sojastukjes of sojabrokjes)
- Vital wheat (tarwegluten)
Hoe moeilijk is het?
Over het algemeen zijn alle recepten in het boek goed te doen. Vergeleken met bijvoorbeeld Flavour van Ottolenghi zijn de recepten wat toegankelijker. Voor veel recepten heb je minder tijd en ook minder ingrediënten nodig.
Hoewel het een heel creatieve manier is om gerechten terug te brengen naar schema's, werkt dit niet voor alle gerechten even goed. Voor gerechten waarbij alles wat minder nauw komt werkt het perfect: je kunt heel makkelijk een ingrediënt omruilen voor iets wat wel in het seizoen is of iets wat je in huis hebt, maar voor gerechten waarbij het wat preciezer komt werkt het in mijn ervaring niet zo goed. Zo worden de burgers heel lekker als ik een recept heel nauw volg. Als ik in plaats van psylliumvezels tarwebloem gebruik in de door hen voorgeschreven verhouding mislukken ze volledig. Voor makkelijkere gerechten, zoals soep of curry, zijn de schema's dan wel weer heel handig.
Door recepten schematisch weer te geven is het soms wel een beetje puzzelen wat je precies moet doen. Hierdoor is het ook lastig in te schatten hoeveel werk een gerecht is en hoe lang je ermee bezig bent. De Fancy Korma uit Goa leek bijvoorbeeld niet zoveel werk om "fancy" te mogen heten, maar uiteindelijk kostte het me best veel tijd. Veel recepten bevatten groenten die je eerst in de oven moet roosteren. Veel groenten kun je ook heel goed in de airfryer roosteren. Zo bespaar je tijd en energie.
Bij sommige gerechten, met name de pies, is het wel belangrijk om goed op de verhoudingen te letten. Anders is het risico best groot dat het niet helemaal wordt zoals je had verwacht. In plaats van een "Shepardless pie" krijg je dan - in de woorden van mijn vriend - een "linzenprutje met aardappelpuree". Alsnog lekker, maar niet helemaal waar je op hoopt als je toch wat langer voor in de keuken hebt gestaan.
Favoriete gerechten
- Kikkererwtenpannenkoeken. Nu ben ik ook groot fan van reguliere pannenkoeken, maar deze variatie is zeker het proberen waard. Het zijn hartige pannenkoeken, waarbij je in plaats van tarwebloem kikkererwtenmeel gebruikt. Hierdoor is het ook niet meer nodig om iets toe te voegen om de pannenkoeken te binden, zoals gemalen lijnzaad, maar zijn ze ook nog eens glutenvrij. Je brengt het beslag op smaak met komijn, koriander en knoflookpoeder, waardoor het heerlijk kruidige hartige pannenkoeken worden. Ze combineren dan wel weer erg goed met wat agavesiroop en een klont plantaardige boter.
- 15-minute Burger. Ik houd van snel en makkelijk, en dit is de snelste en makkelijkste burger in het boek. "Minimum effort, maximum result." En toch is het een lekkere en goed gevulde burger, met bonen, paddenstoelen en couscous.
- Italian pumpkin and red rice salad. Deze salade is goed vullend en bevat lekker veel voedingsstoffen door een combinatie van rode rijst, bonen en groenten. Deze salade is ook lekker om mee te nemen naar een picknick. Doordat rucola als salade wordt gebruikt verlept het wat minder snel. Nu vind ik zelf pompoen niet zo 's zomers, dus gebruik ik in plaats daarvan wat gegrilde courgette.
- Red pepper pesto and bean salad. Dit is een salade die eigenlijk het hele jaar door wel kan. De cherrytomaten zijn misschien niet helemaal passend voor de winter, maar soms heb je wel gewoon trek in een salade. Deze salade bevat lekker veel bonen, waardoor het meteen een goede bron van eiwitten is. Het is wel wat meer werk voor een salade, doordat je prei moet roosteren en pesto van rode paprika moet maken. Om dat te compenseren blijft deze salade wel ongeveer 3 dagen goed in de koelkast, dus maak lekker veel.
Aanrader?
Ja! Dit is een heel goed boek voor zowel de beginnende als de wat meer gevorderde plantaardige thuiskok. Er is helaas geen Nederlandstalige versie van beschikbaar (zie de volgende paragraaf voor kookboeken van The Happy Pear die wél in het Nederlands zijn uitgegeven). Een voordeel van VEGAN Cooking for Everyone ten opzichte van kookboeken van Amerikaanse auteurs is dat de hoeveelheden in dit boek wel zijn aangegeven volgens het metrische systeem. Dus gewoon in milliliter en gram, in plaats van in cups en ounces. Met dit boek haal je een goede basis in huis, waarmee je makkelijker plantaardige maaltijden kunt maken. Het biedt veel ruimte voor variatie, ook binnen de recepten zelf, waardoor je met dit boek uiteindelijk ook makkelijker kookboekloos uit de voeten kunt. Daar kleeft wel meteen een klein nadeel aan vast: soms is het door de schematische manier waarop recepten zijn beschreven een beetje puzzelen wat je precies moet doen. Dit wordt nooit heel vervelend, maar hierdoor ben je soms wel iets langer bezig dan je van tevoren verwacht.
Nederlandstalige boeken van The Happy Pear
Zelf heb ik alleen ervaring met VEGAN Cooking for Everyone, wat alleen in het Engels is uitgebracht. Nu kan ik me voorstellen dat niet iedereen het even handig vind om Engelstalige recepten te volgen. Boeken die wel in het Nederlands verkrijgbaar zijn zijn De wereld van de Happy Pear ↗️ en De Happy Pear: recepten voor geluk ↗️. Ik kan zelf niet zoveel over die boeken zeggen, maar ze krijgen verschillende positieve reviews. WAls ze net zo leuk zijn als VEGAN Cooking for Everyone zit je zeker goed.
