SIMPEL - Ottolenghi
Ottolenghi is een bekende in de keuken van menig thuiskok met zijn heerlijke kruidige gerechten. Bekend geworden met boeken als Plenty ↗️, Plenty More ↗️ en Jeruzalem ↗️ heeft hij ook de naam gekregen dat je erg veel (niet al te gangbare) ingrediënten nodig hebt om de gerechten klaar te maken.
Als antwoord daarop verscheen in 2018 SIMPEL ↗️, een 320 pagina's tellend boek met gerechten die over het algemeen makkelijker te bereiden zijn dan die uit voorgaande boeken. Vooropgesteld: dit is geen boek met alleen maar plantaardige recepten. Integendeel zelfs, het overgrote deel van de gerechten bevat dierlijke ingrediënten. Ottolenghi geeft zelf ook aan dat zijn voornaamste doel was om gerechten met een optimale smaak in zijn boek op te nemen, en niet om een boek te maken dat voldeed aan een bepaald dieet. Ben je op zoek naar een boek met alleen maar plantaardige gerechten? Dan zijn er betere alternatieven, zoals TLV Vegan van Jigal Krant ↗️.
In SIMPEL zijn de gerechten onderverdeeld in 8 secties. De meeste secties zijn gebaseerd op het type gerecht, en niet zozeer op de gang. Zo heb je verschillende secties voor rauwe en gekookte groenten, maar ook secties voor noedels, vlees, vis en pudding. De enige sectie die echt is gebaseerd op een gang is de eerste: brunch.
Wat is er zo leuk aan SIMPEL van Ottolenghi?
SIMPEL was mijn eerste boek van Ottolenghi. Daarvoor had ik nog nooit iets van Ottolenghi gekookt of gegeten, dus het was extra nieuw. De afgelopen jaren heb ik er zo ontzettend veel uit gekookt - inclusief een volledig Ottolenghi-kerstdiner - dat SIMPEL en ik mogelijk een beetje aan elkaar vergroeid zijn geraakt. Maar waarom?
Smaak
Het belangrijkste eerst: de smaak. De gerechten zijn stuk voor stuk ontzettend smaakvol, met andere smaakcombinaties dan je gewend bent. Er worden veel meer kruiden gebruikt dan standaard in de Europese kruiden.
Simpelheidscategorieën
De titel van het boek is een acronym van de "simpelheidscategorieën" die aan de verschillende recepten worden toegekend:
- Snel
- Ingrediënten (minder dan 10)
- Maak van tevoren
- Provisiekast
- Eenvoudig
- Lui
Elk gerecht heeft een of meerdere categorieën. Zo kun je per gerecht meteen zien of het haalbaar is om op dat moment te maken.
Voorbereidingstips
Verschillende gerechten in het boek zijn geschikt om (deels) van tevoren te maken. Als dit het geval is staat dit per gerecht vermeld. Hierdoor kun je eventueel al een paar uur van tevoren het een en ander voorbereiden, waardoor je voor de maaltijd nog maar weinig hoeft te doen. Zo kun je bijvoorbeeld na een lange dag werken toch nog een heerlijke avondmaaltijd op tafel zetten. Ook als je gerechten wilt combineren voor een feestmaal kan de voorbereiding veel stress wegnemen.
Maaltijdsuggesties
Achterin het boek staan maaltijdsuggesties. Daarbij worden voor verschillende thema's combinaties van maaltijden gegeven. Zo zijn er combinaties voor als je wat minder tijd hebt, maar ook voor de feestdagen of juist om lekker in de zomer samen te tafelen. Bij deze suggesties worden extra voorbereidingstips gegeven, wat helpt bij het plannen en bereiden van de verschillende gerechten.
Ingrediënten
Terwijl bij Flavour 20 specifieke "Ottolenghi-ingrediënten" worden besproken, zijn dat er bij SIMPEL maar 10. Die zijn soms alsnog wel even zoeken, maar door Ottolenghi's populariteit wel veel eenvoudiger te vinden dan toen het boek 5 jaar geleden uitkwam. Veel ingrediënten zijn te koop bij de toko, en steeds meer ook in de supermarkt. Zo kun je rozenharissa over het algemeen wel in supermarkten met een ruimer assortiment vinden.
Hoe moeilijk is het?
Voor Ottolenghi-begrippen is SIMPEL niet moeilijk. Toch heb je snel wat meer en wat ongebruikelijkere ingrediënten nodig dan je misschien gewend bent. Veel gerechten zijn redelijk eenvoudig te bereiden en kosten niet zoveel tijd. Bij gerechten die wel meer tijd kosten komt dit vooral door de tijd dat ze in de oven moeten staan. Doordat het niet zo ingewikkeld is, kom je eigenlijk nooit echt in de knoei met de planning. De voorbereidingstips helpen je hier ook bij.
Favoriete gerechten
Hoewel er ontzettend veel lekkere gerechten in het boek staan, zijn er een paar favoriet. Dit zijn - niet geheel toevallig - ook de plantaardige gerechten uit Ottolenghi's SIMPEL, of gerechten die goed plantaardig zijn te maken.
- Hele knolselderij uit de oven. Voor dit gerecht heb je vooral tijd nodig, want moeilijk is het niet. Je maakt een knolselderij schoon, maakt er inkepingen mee met een mes en smeert het in met olie, peper, zout en korianderzaadjes. Daarna gaat het een paar uur de oven in, waarbij het wel belangrijk is om de knol regelmatig te bedruipen met het braadvocht. Het resultaat is een heerlijke geroosterde knolselderij waarvan de schil bijna gekaramelliseerd is. Het is zo'n feestelijk gerecht dat het heel mooi staat als gerecht bij het kerstdiner.
- Bimi met sojasaus, knoflook en pinda's. Dit is een gerechtje met heel veel smaak. Het is zo klaar en niet te ingewikkeld. Alleen het bakken van de knapperige smaakgevers is iets wat je misschien even moeten oefenen. Het gaat sneller dan je denkt en wil dan nog wel eens te ver doorgaren. Zeker knoflook wordt daar niet lekkerder van.
- Garry's geroerbakte kool met knoflook en chilipeper. Dit is volgens Ottolenghi een manier om heel veel kool en heel veel peper te eten. Je hebt maar één pan nodig en 6 ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn.
- Geroosterde bloemkool. Dit gerecht lijkt qua bereidingswijze en simpelheid op de hele knolselderij uit de oven. In dit recept wordt in plaat van een knolselderij een bloemkool in zijn geheel in de oven gegaard.
- Kruidige courgettes en doperwten met semolinabrij. Semolinabrij? Ja. Dit is eigenlijk een soort hartige griesmeelpudding. Volgens het recept maak je dit met volle melk en pecorino, maar met plantaardige melk en edelgistvlokken wordt het ook heel lekker. In combinatie met de kruidige courgette en doperwten wordt het opeens comfort food waar je je niet schuldig over hoeft te voelen.
SIMPEL vs. Flavour
Flavour is de opvolger van SIMPEL, waarbij veel gerechten toch weer iets minder simpel zijn. Sommige gerechten bevatten bijvoorbeeld veel meer ingrediënten of hebben ingewikkeldere bereidingswijzen. Toch wordt Flavour, als je je wat comfortabeler voelt in de keuken, nooit écht moeilijk.
Een duidelijk verschil tussen SIMPEL en Flavour is dat Flavour wel veel meer plantaardige gerechten bevat. Het is ook zeker geen plantaardig kookboek te noemen, maar terwijl ik Flavour wel aan zou willen raden in de plantaardige keuken, vind ik dat bij SIMPEL toch wat lastiger. Er staan wel veel vegetarische gerechten in, maar veel daarvan hebben bijvoorbeeld de yoghurt wel echt nodig.
Een ander verschil is dat Flavour veel meer tekst en uitleg bevat. SIMPEL houdt dingen, nouja, simpel, terwijl Flavour veel meer achtergrondinformatie geeft over waarom bepaalde bereidingswijzen of smaakcombinaties zo goed werken. In plaats van aan verschillende thema's - zoals bereidingswijzen of producten - is SIMPEL ingedeeld in het type gerecht. De "makkelijkheidscategoriëen" die in SIMPEL aan gerechten worden toegekend vind je niet terug in Flavour.
Is SIMPEL de moeite waard als je Flavour al hebt? Als je niet per se op zoek bent naar een plantaardig kookboek wel. Er zit erg weinig overlap in de recepten en met SIMPEL haal je een boek in huis waarmee je toch vaak sneller en makkelijker Ottolenghi-gerechten op tafel kunt zetten.
Aanrader?
SIMPEL is een erg mooi boek met heerlijke gerechten die vaak toch wat makkelijker te bereiden zijn dan de gerechten in Flavour. Maar er is een maar. Ik zou het boek niet per se aanraden voor mensen met een plantaardig voedingspatroon. Hoewel de gerechten heerlijk zijn, is het grootste deel niet plantaardig. Wil je een mooi bladerboek om inspiratie op te doen en zelf creatief aan de gang te gaan? Of ben je niet op zoek naar een kookboek met alleen maar vegetarische of veganistische recepten? Dan is het zeker wel een aanrader. Zeker als je niet altijd vegan eet is SIMPEL een erg fijn boek om in huis te hebben.
