De Groene Barbecue - Rukmini Iyer
Plantaardig eten betekent niet dat je niet meer kunt barbecueën. En ook niet dat je dan alleen maar kant-en-klare burgers en een enkele groentespies hoeft te eten. Een barbecue geeft niet alleen ontzettend veel smaak aan vlees, ook groenten krijgen een heerlijke rooksmaak als je ze grilt op de bbq.
Omdat het niet per se vanzelfsprekend is, is een beetje inspiratie wat je dan precies met groenten kunt doen wel zo fijn. De Groene Barbecue van Rukmini Iyer helpt je om heerlijk veel smaak aan groenten van de barbecue te geven. Rukmini Iyer is vooral bekend van boeken als De Groene Bakplaat ↗️ en ontzettend goed in het bedenken van niet al te ingewikkelde recepten met ontzettend veel smaak.
De Groene Barbecue is in 2021 voor het eerst uitgegeven. Het boek telt 240 pagina's met daarin 75 vegetarische en vegan recepten voor op de bbq. De foto's zijn duidelijk en laten het eindresultaat goed zien. De foto's volgen de stijl van de andere boeken van Rukmini Iyer, met een egaal gekleurde achtergrond.
Wat is er zo leuk aan De Groene Barbecue - Rukmini Iyer?
Met de opkomende populariteit van vegetarisch en vegan eten is het niet gek dat ook steeds meer mensen eens iets anders dan vlees van de barbecue willen. Kookboekenschrijvers spelen hierop in, en er komen steeds meer kookboeken op de markt met vegetarische en vegan recepten van de barbecue. De Groene Barbecue van Rukmini Iyer is daar één van. Maar wat maakt dit boek nou zo leuk?
De recepten in het boek zijn lekker gevarieerd. De recepten zijn allemaal niet te ingewikkeld en over het algemeen snel klaar, terwijl ze wel heel veel smaak bevatten. Ook zijn de meeste ingrediënten gewoon in de supermarkt te koop In plaats van de gebruikelijke kale groentenspies (die ik trouwens ook gewoon erg lekker vind), worden de gerechten op smaak gebracht met kruiden, marinades en dressing. Dit levert heerlijke smaakcombinaties op. Naast wat lichtere groentengerechten bevat het ook gerechten die voor wat meer vulling zorgen, zoals aardappels van de barbecue en recepten voor vegan burgers (die niet uit elkaar vallen).
Veel gerechten doen een beetje denken aan die van Ottolenghi, en het zal me niets verbazen als hij voor wat inspiratie heeft gezorgd. Dat is helemaal niet erg, want het levert heerlijke gerechtjes op. Wat ik wel een beetje mis zijn tips om gerechten te combineren. Het zijn vooral wat kleinere groentegerechtjes, die op zichzelf niet genoeg zijn. Zelf combinaties maken is natuurlijk óók erg leuk, maar suggesties welke gerechten goed bij elkaar passen had ik graag teruggezien in het boek. Dit is echter geen heel groot probleem, want veel gerechten gaan goed samen, en bij een bbq duurt het vaak toch even voordat het volgende gerecht je bord ligt. Heb je nog wat over na de barbecue? Dan geeft Rukmini Iyer ook nog tips wat je met de restjes kunt doen.
Ook aan dit boek is dat het niet alleen hartige gerechten van de bbq bevat: er staan ook verschillende zoete gerechten in. Zo kun je je barbecue afsluiten met de heerlijkste toetjes. Nu zie je misschien wel vaker dat ananas op de barbecue gegrild wordt, maar wat dacht je ervan om het te combineren met munt, limoen en kokos? Met maar een paar toevoegingen krijg je in een handomdraai een heel bijzonder resultaat.
Hoe geschikt is het voor veganisten?
De Groene Barbecue bevat naast plantaardige recepten ook vegetarische recepten, waar ei of kaas in verwerkt is. In sommige gerechten kun je het eenvoudig weglaten of vervangen, maar niet alle recepten zijn te veganizen. Wel kun je ze als inspiratie gebruiken, en met wat creativiteit misschien toch nog omtoveren naar een vegan recept. Ondanks dat niet alle recepten geschikt zijn voor veganisten, is dit boek zeker wel een aanrader.
Ingrediënten
Veel kookboeken, en dan met name die gericht op de plantaardige keuken, gebruiken in hun recepten ingrediënten waar soms moeilijk aan te komen is. En vaak houd je dan ook nog een (groot) deel van die ingrediënten over en weet je niet zo goed waar je het verder nog in kunt gebruiken. Daarom vind ik het belangrijk dat een kookboek niet al te ingewikkelde ingrediënten gebruikt. Ook de hoeveelheid ingrediënten is van belang: ik houd het het liefst zo simpel mogelijk. Hoe leuk ik een kookboek vind hangt dus zeker af van de ingewikkeldheid van ingrediënten. Bij De Groene Barbecue van Rukmini Iyer zit dat zeker wel goed. Voor de meeste recepten heb je maar weinig ingrediënten nodig, die over het algemeen ook makkelijk te vinden zijn.
Hoe moeilijk is het?
Over het algemeen zijn de gerechten in De Groene Barbecue helemaal niet ingewikkeld. De meeste recepten zijn makkelijk te bereiden, snel klaar en bevatten maar een paar ingrediënten. Wel zijn sommige gerechten iets bewerkelijker of kosten wat meer tijd. Zo duurt het wel even voordat de burgers klaar zijn, maar dat betekent nog niet dat het moeilijk is om te maken.
Zoals ik al eerder schreef hebben de gerechten in dit boek wel iets weg van die van Ottolenghi. Die staat erom bekend toch wat ingewikkeldere recepten te maken, met ingrediënten waar je soms even naar moet zoeken. Als je De Groene Barbecue vergelijkt met SIMPEL van Ottolenghi, wat toch een van zijn makkelijkere boeken is, zijn de recepten in het boek van Rukmini Iyer over het algemeen een stuk eenvoudiger.
Favoriete gerechten
- Portobello's & zachte prei met dragon-walnootdressing. De combinatie van bijna vleesachtige portobello's en de zachte prei is ontzettend lekker. In mijn recept heb ik tijm in plaats van dragon gebruikt, omdat dat makkelijker verkrijgbaar is. Qua voorbereiding heb je bijna geen werk, maar de groenten moeten wel wat langer op de barbecue.
- Simpele cannelliniburgers met salie & dijonmosterd. Burgers blijven favoriet op de barbecue, en het voordeel van plantaardige burgers is dat je lekker kunt variëren. Deze burgers op basis van witte bonen en aardappel zijn een leuk alternatief voor burgers die met kidney- of zwarte bonen zijn gemaakt. Het enige nadeel van deze burgers is de voorbereidingstijd: je moet eerst de aardappelen gaarkoken en de burgers in de oven garen. Dit heeft tegelijkertijd ook wel weer een groot voordeel: ze vallen een stuk minder makkelijk uit elkaar dan andere plantaardige burgers van de barbecue.
- Gekruide worteltjes met hazelnoten, ahornsiroop & dille. Deze worteltjes zijn zó lekker en zó makkelijk. Met lekker veel kruiden kun je hier wel van blijven eten. Door de hazelnoten krijgen ze een lekkere bite. Het is het lekkerst met verse dille, maar gedroogde dille werkt ook prima.
- Chipotle-Aardappels met dragon-pindadressing. Er staan verschillende gerechten met aardappels van de barbecue in het boek, en dit is daar één van. Doordat je de aardappels voorkookt hoeven ze helemaal niet zo lang op de barbecue. De dressing maakt het helemaal af, lekker met crunchy pinda's.
- Knapperige slaschuitjes met tofu, cashewnoten & nuoc cham Dit gerecht is vergeleken met veel andere gerechten in het boek iets meer werk. Zo heeft de nuoc cham wat aandacht nodig, maar dat is het zeker waard. Rukmini Iyer omschrijft het zelf als "Nuoc cham is zo'n verslavend lekker dipsausje dat je het bijna zou kunnen drinken". Daarnaast moet je tofu marineren en worteltjes inleggen in azijn. Allemaal niet moeilijk, maar je het vraagt wat meer ingrediënten en handelingen. Het eindresultaat is dan wel weer heerlijk.
Aanrader?
De Groene Barbecue van Rukmini Iyer ↗️ bevat 75 vega en vegan recepten voor de bbq die over het algemeen niet te ingewikkeld zijn. Dit betekent niet dat ze saai smaken: integendeel. Door bijvoorbeeld een simpele marinade, saus of dressing krijgen groenten opeens heel veel smaak. Ook de aardappelgerechten van de barbecue zijn heerlijk, waardoor je naast groenten ook nog wat gerechten kunt maken die wat meer vullen.
Gecombineerd met recepten die geschikt zijn om mee te nemen (zoals naar een picknick), handige informatie om zelf de lekkerste salades samen te stellen, wat te doen met restjes én ook nog zoete gerechten van de barbecue, is dit boek zeker wel een aanrader.
